Moderne Kassensysteme in Arosa
5. August 2009 | 
Autor: Die Betreiber der Arosa Bergbahnen setzen auf moderne Kassensysteme bei den von ihnen geführten Berghütten. Die für mich schönste ist vielleicht die Tschuggenhütte an der Bergbahn zum Weißhorngipfel auf ca. 1990 Metern Höhe. Das liebevoll benannte Tschuggen-Dörfli bietet in mehreren urigen Holzhütten eine ganze Reihe von gastronomischen Angeboten. Dazu gehören ein großzügiges Innenrestaurant, ein weitläufiger Außenbereich mit ca. 300 Liegestühle für die Sonnenanbeter, die Kuhbar, der Saustall, die Raclette-Bar, das Tschuggen-Stübli, der Hennastall und der MountainMac, das höchstgelegene Burger-Restaurant. Zusammengenommen bietet das Tschuggen Dörfli Platz für ca. 1200 Gäste. Das ist eine große Herausforderung an jedes Kassensystem, denn allein in der Mittagszeit werden ca. 2500 Mahlzeiten verarbeitet und serviert. Ein Ausfall der Kassensysteme käme einer Katastrophe gleich. In den Innenbereichen nutzen die Betreiber stationäre Kassensysteme mit angeschlossenen Schankanlagen und Kaffeemaschinen. Schankanlagen und Kaffeemaschinen geben erst dann das Getränk frei, wenn es im Kassensystem gebucht und von dort freigegeben ist. Damit ist der Getränkeausschank vollständig unter Kontrolle. Im Außenbereich auf der Terrasse und bei den Liegestühlen nutzen die Servicekräfte handliche, robuste, mobile Kassensysteme, die per Funk die direkt beim Gast aufgenommene Bestellung an die Küchenbereiche oder an die Theke übertragen. Für das Servicepersonal wird so der endlose Weg zurück in den Servicebereich eingespart. Dieser Weg muss erst dann gemacht werden, wenn per Vibrationsalarm mitgeteilt wurde, dass die Bestellung zum Servieren bereit steht. In der Zwischenzeit können so schon die nächsten Gästebestellungen aufgenommen werden. Schneller und perfekter Service. Verbunden sind diese mobilen Kassensysteme ebenfalls drahtlos mit einem mobilen Drucker, den der Kellner mit am Gürtel trägt. So kann er jederzeit dem Gast seinen Bon ausdrucken. Ein komplettes Kassensystem direkt am Mann oder an der Frau. Der Gast freut sich an der Sonne und an der schnellen Bedienung. Die komplexe Logistik, die dieser Hüttenbetrieb aufwirft, wird durch die vom kompletten Kassensystem übertragenen Daten perfekt gesteuert. Die Daten werden in angeschlossenen Warenwirtschaftsprogammen ausgewertet und die Statistiken helfen dabei, immer die richtigen Nachbestellungen in der nötigen Menge zu tätigen. Bei einem Berghüttenbetrieb ein nicht zu unterschätzender Vorteil. Die Tschuggenhütte bietet in den urigen Räumlichkeiten ebenfalls die Möglichkeit Bankette auszurichten von bis zu 220 Personen. Eine romantischere Umgebung für zum Beispiel eine Hochzeit ist kaum vorstellbar. Auch die Verwaltung und Organisation von Banketten ist ein Höhepunkt für jedes Kassensystem. Vorher ausgehandelte Pauschalen für eine bestimmte Menge von Speisen und Getränken können mit Hilfe der Kassensysteme problemlos dargestellt und Mehrverzehr anschließend separat abgerechnet werden. Wird die Pauschale unterschritten, wird aber am Ende der Veranstaltung trotzdem der vorher vereinbarte Pauschalpreis abgerechnet. Am wichtigsten für den Einsatz der Kassensysteme ist aber, dass am Ende des Tages die übertragenen Daten eine genaue Auswertung der betriebswirtschaftlichen Ergebnisse ermöglichen. Das ist für jeden Unternehmer die wichtigste Information von allen.
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